为什么西方忘记了农场，以及我们如何重新发现它们
2016年六月14日 
两台拖拉机在外地种植。 （照片由 Shutterstock 提供）
美国人口中约有 1% 是 220 万个农场的全职农民。在欧盟，大约 2.5% 的人口在大约 1200 万个农场工作。相比之下，中国约有一半人口在估计有 6 亿个农场工作。这似乎是一个不可能的数字，但实际上它们正在迅速整合。 1978 年，中国有超过 78% 的农民工，政府在土地权利和技术化方面的政策将加速这一趋势。
中国正在将其劳动力转移到城市从事其他行业的生产，这是西方大约一个世纪前进行的转型。 1900 年，美国约有 38% 的劳动力在农场工作。到 1920 年，美国的 27% 为 640 万个农场工作，然后大萧条袭来。
世界金融危机迫使工人从农场到城市中心工作，这一运动一直持续到 20 世纪末。城市居民享受到战后繁荣带来的更高收入。
新发现的经济稳定意味着人们可以购买更高质量的食物，这些财富在大萧条和世界大战的黑暗日子里似乎遥不可及。在 1930 年代，美国消费最多的蔬菜之一是蒲公英。在 25% 失业迫使该国大部分地区寻找食物的时期，它们营养丰富且丰富，养活了无数家庭。
战后的繁荣和郊区的扩张用杂货店取代了农贸市场，我们心甘情愿地避开了与田野的联系。我们的晚餐不再反映田野，取而代之的是使用异国食材的书籍食谱，因为人们寻求一种更像“了不起的盖茨比”而不是“大地”的生活。对艰难时期象征的蔑视是如此之多，以至于今天即使在最时髦的本地餐厅也很难找到像蒲公英酒或蒲公英蔬菜这样的东西。
这种烹饪复兴取代了我们对农业系统的集体理解。技术开始塑造包括农业在内的每一个行业，但我们失去了对土地理解的兴趣。绿色革命开创了一个生产力提高、作物多样化和食品廉价的时代。直到寂静的春天，没有人质疑如何。到那时，农业技术发展如此之快，以至于 99% 离开农场生活的人完全搞不清楚他们吃的是什么以及它是如何生产的。这种无知今天仍在继续，并表现为我们所进行的激烈辩论
关于食物。
本月的封面故事讨论了人们对食品系统的看法是如何变化的。总会有狂热者和阴谋论者拒绝承认农业综合企业正在做的伟大工作，而且往往没有其他想法。但随着人们重新发现他们与食物的联系以及食物与人类的联系，潮流正在发生变化。这些故事是我们唯一的希望，可以改变公众对现代农业的看法，并帮助世界了解生产力如何让我们过上我们今天享受的现代生活方式。到目前为止，科学还不够。
作为我们的 Humans For Ag 项目的一部分，我们在本期的页面和我们的网站上记录了人们的发现。在那里你会找到关于重新连接到农业的个人故事。收听采访和播客，观看 TED 演讲，阅读同样关心如何养家糊口和世界的人们的感言。
我们正处于一个新的推理时代，它将塑造公众对食物的看法。
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