Seguridad alimentaria en 2020
9 de febrero de 2010 En un taller de mesa redonda celebrado la semana pasada en el Conferencia mundial sobre seguridad alimentaria, un panel de expertos revisó los aspectos económicos, políticos y tecnológicos y la percepción del consumidor que darán forma a la Agenda de Seguridad Alimentaria en el año 2020. Revisando y discutiendo los resultados de la encuesta de Seguridad Alimentaria 2020 estuvieron Ed Lonergan, presidente y CEO, JohnsonDiversey; Bob Gravani, profesor de ciencia de los alimentos en Universidad de Cornell; John Lamb, asesor senior de agronegocios, desarrollo rural y sostenible para El Banco Mundialy Dave Edwards, director fundador de NSF-CMi, un NSF Internacional empresa. El acto fue moderado por Serban Teodoresco, presidente, Preventa y consultor, JohnsonDiversey.
La encuesta
La encuesta de Seguridad Alimentaria 2020 de 37 preguntas se envió en inglés a 3.900 personas en todo el mundo con una tasa de respuesta de 9%. Las respuestas se dividieron en 50% / 50% entre ejecutivos senior y personal técnico. Las respuestas provinieron de 53 países diferentes, con cerca de 70% de los datos provenientes de países desarrollados como Europa Occidental, Australia y América del Norte.
Impactos agrícolas
Los cambios demográficos, como los patrones de crecimiento económico, la innovación, la estructura de la industria, las políticas públicas, las limitaciones de recursos y el cambio climático influirán en la seguridad alimentaria y el desarrollo agrícola, dice Lamb del Banco Mundial. “El año pasado [en 2008], por primera vez en la historia, el mundo era más urbano que rural”, dice. África es la única región donde la tasa de urbanización y la tasa de desarrollo rural avanzaban al mismo ritmo.
“Estamos trabajando para que todos en el mundo [ganen] más de US$2.00 al día. Si podemos llevarlos a ese nivel, comenzaremos a tener un impacto importante en la reducción de la pobreza y el alivio del hambre. Si podemos llevarlos a $10 al día, se convertirán en parte de la economía de mercado. Cuando pasan a formar parte de la economía de mercado, se convierten en consumidores de lo que usted produce ". En este punto, dice Lamb, la gente comienza a consumir productos de valor agregado más diferenciados. "Empiezan a tomar decisiones sobre la variedad ... pasan de los alimentos básicos a los productos con mayor contenido de proteínas".
Esta mayor diversidad de demanda tiene implicaciones para la distribución y el transporte, abriendo nuevos mercados y más demanda para muchos alimentos. “Nos estamos moviendo progresivamente para tratar de que el mundo en desarrollo obtenga variedades resistentes y de alto rendimiento. Tenemos cambios en los sistemas de producción ”, explica Lamb. Con algunas áreas que tienen recursos limitados en tierra, agua y degradación del suelo, así como problemas climáticos, “la comunidad de desarrollo a nivel internacional está tratando de aumentar los rendimientos por área. Haciendo múltiples recortes. Aumente la intensidad del cultivo. Eso implica cambios en el sistema de producción y, en algunos casos, un movimiento hacia una producción cada vez más mecanizada ”.
“Hay una regla del 70-20-10”, dice Lamb. “Solo 10% de tierra productiva provendrá de la expansión continua de la frontera agrícola; 20% de la intensificación en la tierra que ya se está utilizando, y 70% tiene que provenir de las innovaciones ".
Principales problemas de seguridad alimentaria
En respuesta a la pregunta "¿Cuáles serán los tres principales problemas de seguridad alimentaria en el año 2020?" la respuesta número uno fue el riesgo biológico. El número 2 será la cadena de suministro, seguida de contaminantes como la contaminación, los contaminantes químicos, etc. Los encuestados se dividieron equitativamente sobre si los incidentes ocurrirían en la granja o en el procesamiento de alimentos. Se espera que solo el 13% de los incidentes ocurran en hogares privados; minorista, 7%; y transporte solo 2%.
Más de 80% de los encuestados dijeron que la seguridad alimentaria se incluirá en las conversaciones sobre sostenibilidad dentro de 10 años. Cuando se les pidió que clasificaran en importancia las tres prioridades principales: seguridad alimentaria, precios de los alimentos, salud y bienestar, medio ambiente y seguridad alimentaria, la creencia es que la seguridad alimentaria seguirá siendo el tema más importante dentro de 10 años. La seguridad alimentaria ocupó el segundo lugar, excepto en países como Asia y África, donde la accesibilidad a los alimentos es un problema mayor. La salud y el bienestar es el número tres.
Muchos encuestados y expertos del panel dijeron que en 2020, los incidentes intencionales con la seguridad alimentaria tendrán un impacto mayor que los incidentes accidentales o no intencionales. “Los alimentos seguros serán una gran amenaza económica y política para la seguridad internacional”, dice Teodoresco. El cincuenta por ciento de la gente cree que el fraude alimentario aumentará en los próximos 10 años.
El juego de la culpa
Cuando se les pregunta dónde es probable que ocurran la mayoría de los problemas de seguridad alimentaria, los fabricantes creen que los consumidores en el servicio de alimentos son una preocupación real. Los minoristas, por otro lado, sienten que es la cadena de suministro. Los consumidores tienen problemas importantes con la seguridad alimentaria provenientes de los fabricantes de alimentos. Los propios fabricantes, al menos 28% en esta encuesta, dijeron que es probable que la mayoría de los problemas ocurran a nivel de fabricación. El servicio de comida está entre 10% y 20%.
Sin embargo, el problema de la contaminación no proviene de un solo lugar. Proviene de riesgos microbianos en la granja, de contaminantes químicos y de patógenos emergentes. “Tenemos problemas con nuestros patógenos amigables”, dice Gravani. "Como la salmonela, donde el año pasado tuvimos problemas con el crecimiento de alimentos con bajo contenido de humedad, como la mantequilla de maní, etc."
Según Gravani, “Necesitamos armonizar las normas, las auditorías y la competencia de los auditores. Y por último, pero no menos importante, tenemos que pensar en esos programas de requisitos previos y el fortalecimiento de las buenas prácticas agrícolas, las buenas prácticas de fabricación, así como APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos de control) ... objetivos de seguridad alimentaria y otras cuestiones relacionadas con el bioterrorismo y un plan de defensa contra el bioterrorismo ".
Las diapositivas y una transcripción de la presentación están disponibles en http://bit.ly/FoodSafety2020.
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